CR commission Menus du 18/03/2013

COMPTE RENDU DE LA COMMISSION DES MENUS DU 14 MARS 2013

Compte rendu rédigé par Mde Sobierajewicz, conseillère municipale

Personnes présentes

statut

-                     Mr Lafont Romain

-                     Directeur cuisine centrale scolarest

-                     Mme Dulong Florence

-                     Dieteticienne scolarest

-                     Martine Fontès

-                     Agent de service

-                     Lilly

-                     Agent de service

-                     Me François Michelle

-                     Parent d’élève

-                     Me Pravie Laurence

-                     Parent d’élève

-                     Joëlle Desbouchages

-                     Responsable centre de loisirs

-                     Me Sobierajewicz Fatiha

-                     Conseillère municipale

 

Remarques des agents de service :

 -          Les bacs GN 1/1 de légumes sont livrés pour 30 portions alors qu’initialement ils étaient prévus pour 16 à 20 portions selon le type de légumes. La charge à manipuler est plus importante et de plus lorsqu’il y a de la sauce dans les légumes, elle se renverse dans les réfrigérateurs et au moment des manipulations.

Scolarest propose de revenir comme convenu précédemment aux bacs de 16 à 20 portions. Et si jamais cela se reproduit, il faudra appeler aussitôt la société scolarest.

 -          Les barquettes de féculents (riz notamment) sont trop petites pour la quantité qu’elles renferment : les agents de service sont contraint de faire des manipulations supplémentaires, de plus cela nuit à la présentation du produit !

Scolarest propose de changer de format de barquette, plus grandes.

 -          Lorsqu’il y a des menus à thème : l’animation et l’intitulé du menu sont envoyés trop tardivement, l’affichage ne peut pas se faire.

Scolarest propose d’envoyer l’animation et l’intuté exact du menu au  moins 15 jours avant le jour J.

 -          Lorsqu’il y a des saucisses au menu, la portion n’est pas calibrée, cependant la qualité du produit est bonne.

Scolarest prospecte pour tout en conservant la qualité du produit, proposer des portions équitables !!

 -          La quantité de frite livrée est trop juste.

Scolarest propose de fournir un carton supplémentaire de 10 kg en plus, à commander au moment de la commande des condiments.

 -          Parfois les crudités annoncée en vrac au menu sont livrées prêtes à servir !!

 -          Les carottes en vrac doivent arrivées pelées et non brutes car trop longues à traiter par les agents de service.

 -          La qualité gustative a baissé sur ce dernier mois, notamment les plats !!

Scolarest pense que cela est lié à la saison, cependant le cuisinier sera plus vigilant.

 

Remarques de la directrice du centre de loisir :

-          Faire attention au dosage lorsqu’il y a des plats épicés. Mais cela n’est arrivé qu’une seule fois.

 

 Remarques des parents d’élèves :

Lorsqu’il y a un changement de date pour les repas exceptionnels (repas de Noël), il faut le signaler à l’avance (déception de certains enfants).

 

Etude des menus d’avril à debut juillet :

-          Les menus travaillés en commission seront envoyés après correction par Scolarest à la mairie, à la MJC.

-          Les pommes noisettes seront livrées en poches prêtes à frire.

-          Les friands seront envoyés en test (4 à 5 pièces), ils seront prêts à cuire( à commander avec les condiments).Si la cuisson est réalisable sur notre site, ce composant sera intégré aux menus de la prochaine période sur le mercredi (moins d’élèves) et livrés en gastro norme.

-          Prévoir de temps en temps du fromage râpé lorsqu’il y a des pâtes au menu !

-          Les menus des vacances d’été pour le centre de loisirs seront transmis fin mai par Scolarest.

 

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